Ako rozdeliť potravinársku továreň Čistá dielňa

Čistá dielňa generálapotravinárska továreňmožno zhruba rozdeliť do troch oblastí: všeobecná prevádzková oblasť, kvázi čistá oblasť a čistá prevádzková oblasť.
1. Všeobecná prevádzková oblasť (nečistá oblasť): všeobecná surovina, hotový výrobok, priestor na skladovanie nástrojov, priestor na balenie a prepravu hotových výrobkov a ďalšie priestory s nízkym rizikom vystavenia surovinám a hotovým výrobkom, ako napríklad vonkajšia baliaca miestnosť, sklad pomocných surovín, sklad obalového materiálu, externá baliaca dielňa, sklad hotových výrobkov atď.
2. Kvázi čistá oblasť: oblasť, kde sa hotové výrobky spracúvajú, ale nie sú priamo vystavené, ako je spracovanie surovín, spracovanie obalového materiálu, balenie, vyrovnávacia miestnosť (miestnosť na vybaľovanie), všeobecná výrobná a spracovateľská miestnosť, vnútorná baliaca miestnosť hotové jedlo.
3. Vyčistite prevádzkovú oblasť (čistá izba): vzťahuje sa na najvyššie požiadavky na sanitárne prostredie, vysoké požiadavky na personál a životné prostredie, pred vstupom je potrebná dezinfekcia a výmena, ako sú spracovateľské priestory vystavené surovinám a hotovým výrobkom, chladiarne na spracovanie potravín, chladiareň, sklad a vnútorné balenie miestnosť hotového jedla a pod.
Aby celý proces výroby potravín nebol kontaminovaný mikroorganizmami, musia sa ošetrovať suroviny, voda, zariadenia a pod., dôležitou podmienkou je aj to, či je prostredie výrobnej dielne čisté.

Nasledujú typy potravín vyrábaných v čistej miestnosti

ako aj čistota rôznych požiadaviek na výrobu potravín a čistota rôznych etáp výroby potravín.

Čistota v rôznych fázach výroby potravín